Corso di formazione per il Responsabile della Gestione delle Procedure del Piano  HACCP. 
(Il corso è obbligatorio ai sensi della vigente deliberazione della giunta regionale Lazio n° 825/2009)
DURATA 20 ORE

CONTENUTI
Approfondimento normativo

• Il sistema HACCP ;
• Importanza del controllo visivo;
• Norme igieniche per la lotta ai roditori e agli insetti;
• Argomenti di microbiologia alimentare;
• Il rischio chimico e fisico negli alimenti;
• Igiene delle strutture e del personale;
• Le vie di contaminazione degli alimenti;
• La prevenzione in campo alimentare ;
• L’importanza delle temperature per la conservazione  degli alimenti;
• Le frodi alimentari Rintracciabilità  e tracciabilità;
• Spiegazione del piano di autocontrollo ;