H.A.C.C.P.
HACCP - HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS

Sopralluogo preliminare finalizzato alla stesura del piano di autocontrollo
Redazione del piano di autocontrollo alimentare per l'attivazione di un sistema basato sull'individuazione dei punti critici, il loro monitoraggio e verifica ai fini della salubrità degli alimenti.
Redazione di procedure per la corretta prassi igienica compresa quella di rintracciabilità
Verifica dell'attuazione dell'applicazione del sistema HACCP mediante due/tre sopralluoghi annui presso l'attività con la redazione dei relativi report di verifica

Sopralluogo per la consegna e l'illustrazione del piano di autocontrollo alimentare e delle relative procedure

Aggiornamento del piano di autocontrollo a seguito di cambiamenti di normativa e/o dell'introduzione di nove filiere nelle fasi di lavoro.

SERVIZIO PRELIEVO CAMPIONI E TAMPONI

Tamponi a rotazione sui piani di lavoro, per la determinazione di Escherichia Coli e di Staphylococus coagulasi +;

Tampone a rotazione sulle superfici (taglieri, etc.) o sulle attrezzature ( affettatrici, etc.) per verificare la presenza di sostanza organica, e la determinazione di Staphylococcus Coagulasis +, Escherichia Coli ed eventualmente Salmonella Spp secondo il tipo di prodotto;

Tampone a rotazione sulle mani del personale per la ricerca di Escherichia Coli;

Tampone a rotazione su celle frigorifere, su frigoriferi per la ricerca di Ifomiceti, Listeria m. e Salmonella Spp secondo il tipo di prodotto;

Prelievo a rotazione su prodotti finiti o in lavorazione per la determinazione di diversi parametri a seconda del tipo di prodotto tra cui CMT, Lieviti e muffe, Coliformi tot, Escherichia Coli, Enterococchi, Enterobatteriacee, Clostridi s.r., Micrococchi, Stafilococchi coag +, Salmonella spp.

SERVIZIO DI CONSULENZA TECNICA DI PARTE

Presenziamento da parte di un tecnico competente alle operazioni di apertura di reperti e/o campioni alimentari presso i laboratori di analisi preposti al controllo ufficiale (ARPA, Istituto Zooprofilattico, etc.)
E alle conseguenti operazioni peritali.